Semaine du goût dans les collèges

Chaque année, les équipes de restauration des collèges publics du Département animent le temps de repas pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux élèves.

Cette année, l’équipe de la Cité Scolaire de la Serre de Sarsan à Lourdes  et du collège Victor Hugo à Tarbes ont proposé une fontaine de chocolat avec dégustation de fruits !

Un repas au collège de la fourche à la fourchette

Pour proposer des repas de qualités, le Département agit à de nombreuses étapes :

• S’approvisionner : la sélection de produits de qualité, le recours aux produits BIO et aux produits de proximité pour favoriser et valoriser les producteurs locaux.
• Cuisiner : des recettes maison, des repas élaborés par les chefs cuisiniers dans les collèges et servis sur place. De l’entrée jusqu’au dessert, le
  recours aux produits locaux, aux produits bios, et le « fait maison » sont privilégiés.
• Veiller à la sécurité alimentaire : La santé, la sécurité et l’hygiène alimentaire : une préoccupation majeure pour le Département. Locaux soumis à des contrôles d’hygiène réguliers, formation des personnels, sélection des matières premières.
• Proposer des repas équilibrés : l’équilibre alimentaire et la prévention de l’obésité avec tous les menus contrôlés par une diététicienne et un menu végétarien 1 fois/semaine.
• Éduquer au goût : Animations culinaires dans les collèges : dégustation de différentes variétés de fromages, de pain, animations goûts et couleurs,
  interventions de producteurs…
• Moins gaspiller, trier les déchets : acquisition par les collèges de bars à crudités, proposition d’assiettes « petite faim/portion normale », opérations contre le gaspillage alimentaire…
• Équiper et moderniser les cuisines : Investissement dans des matériels innovants répondant à des critères de performances énergétiques et de confort d’utilisation (fours cuisson basse température …).